第287章 卤肉包上市

所有食材做了基本处理后,放入冰箱里边备用。

现在时间还早,并不需要那么提前开始制作。

晚上11点,苏阳被闹钟唤醒。

苏依依还在房间里睡觉,苏阳放缓脚步走进厨房,开始为明早出摊做准备。

先将干香菇等之后需要用到的食材放到水中泡发,趁着这时间苏阳给大虾去壳去虾线,放置一旁备用。

接着将形似蜂巢的金钱肚冷水下锅,加入桂皮香叶八角,葱结跟姜片大火煮开后,转小火接着煮。

约莫半小时左右,金钱肚已经煮的变软,且吸收了香料的香味。

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苏阳将其捞出过凉水,使其变得更加Q弹。

挤干水份后切成长方形的小块,加入盐、糖、沙嗲酱、柱候酱以及生粉进行腌制。

沙嗲金钱肚的前期制作就已经完毕,之后只需要淋上葱油跟青红辣椒圈蒸一会就行。

接着开始处理烧麦。

买回来的猪肉肥瘦分离,分别剁碎,其中瘦肉不需要剁的太细,否则会让口感变差。

将瘦肉放入碗中,不放调料开始边抓边搅拌,直至抓出胶质、让其手感变黏后倒入香菇丁以及食盐、白胡椒粉抓拌均匀。

放入一部分的虾仁丁,将虾肉跟猪肉充分融入一起,倒入生粉继续抓拌。

将肉馅推至盆中一边,这时候下入剁好的肥肉末,加入糖和芝麻油混合,最后再把盆里所有的馅料抓均匀。

用事先做好的烧麦皮将肉馅包裹,最后在上边点上一些蟹籽,手工烧麦便制作完成。

苏阳再次拿出一个不锈钢盆,在里面加入玉米淀粉跟小麦淀粉,再加入一点盐后,分次倒入开水不断搅拌让淀粉充分烫透。

案板上放入少许猪油,增香的同时也起到润滑的作用,再撒上一把生粉。

由于虾饺皮是用的淀粉制作,所以不能揉,只能压。

搓成条后用刀切成剂子,搓圆压扁后,用菜刀旋转着压扁。

没过多久,桌上便堆满了又圆又薄的虾饺皮。