汤底是陈钧精心熬煮出来的，后厨的人闻着火锅底料的香味，老早的就饿了。

傻柱下午没什么事干，围着陈钧打下手。

陈钧见这小子那么有眼力劲，便安排他去切羊肉了。

火锅涮肉，当然得选羊肉。

“傻柱，我来考考你，这羊身上最适合涮羊肉的部位是哪里？”陈钧看着傻柱拿起菜刀就要开切，便笑着开口问道。

“最适合涮羊肉？”傻柱闻言有些懵。

别看他是个厨子，又跟着何大清还有丰登楼的师傅们学习过，可毕竟太年轻，对涮羊肉这一块还真怎么了解。

毕竟，他长这么大，也没吃过几顿涮羊肉。

“肉，应该差不多吧？”傻柱挠了挠头，有些不确定的说道。

“当然不是，这羊肉最适合拿来涮锅的，是三叉，上脑，磨挡和黄花条！”

陈钧边说，边指着这头小肥羊说道：“这里是上脑，算是羊的后颈肉，位于脊骨的两边，至于为什么叫上脑应该不用我解释了吧？”

傻柱想了想：“因为靠近羊的脑袋？”

这个知识点他隐隐约约记得有人说过，但记得不太牢固。

陈钧点了点头：“没错，上脑这一块的肉非常的鲜嫩，主要是因为这一块的脂肪会沉积在肉里，外表看着像大理石花纹，卖相很不错。”

“三叉在这里，肉质和上脑一样鲜嫩，属于羊胃上头的里脊肉，咱们四九城