白洋也学着拱了拱手,嬉皮笑脸地说道“:好说,好说,大伙儿静待佳音吧。”
白洋深吸了口气,端着食盒,走进厨房。
他认为中国传统几大菜系中,讲究海参做法最好的还是鲁菜,尤其是鲁菜中的代表菜——葱烧海参。
葱烧海参以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。
袁枚《随园食单》载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”有鉴于此,BJ丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。
白洋所用方法就是用王世珍先生的方法烹调。
时间不长,白洋端着葱烧海参,一挑帘来到宴席之前,将盘子轻轻放在来人面前,“请用,葱烧海参。”
来人骇然一变,“你这是鲁菜?”
白洋笑了,挤兑道“:先生,咱们这儿又不是什么菜系大比拼,而且咱们这是大喜的日子,看着喜庆、吃着有名就得了呗,你还纠结它是什么菜,按照你说的,我应该做滇菜啊,真是失礼了。”
来人老脸一红,哼哼唧唧地说道“:这话我又没说。”
在自己侄女大喜的日子,他也不想弄出太多的幺蛾子,心虚才辩解了一句。
白羊笑眯眯的、大大方方地一指,“那先生请品鉴吧。”
来人也不客气,夹了一筷子海参放在嘴里嚼了两下,然后皱皱眉头,放下筷子冲着厨子叔、白洋一拱手,“阁下果然名师出高徒,这葱烧海参的个中三味,深得王世珍老先生精髓,在下佩服。”
来人又冲着东家拱了拱手,“亲家公,今天凡有不周之处还望海涵,告辞。”
见来人灰溜溜地远去,厨子叔和东家相互看了眼,无奈苦笑。
最后,东家赔笑道“:李师傅,对不起啊,今天的事情是我考虑不周,这样我自罚三杯,然后让我儿子、儿媳亲自来给您斟酒赔罪。”