五、四、三、二、一、零！

倒计时结束，比赛开始，众多参赛选手在同一时间动了起来。

赵晓婧目测了一下瘦肉的份量，一块瘦肉巴掌大，大概是一大份青椒肉丝的量，不过评委就十二个人，需要尝的菜太多，一盘菜顶多尝一口，为避免浪费，一半就够了。

虽然青椒肉丝炒的是肉丝，但做惯了辣椒炒肉的赵晓婧其实更习惯掺着放一点肥肉，将肥瘦控制在9:1或者8:2，这样能增添瘦肉的油润度，甚至不用提前腌制，也能炒的不柴且肉香十足。

不过主办方只提供了纯瘦肉，那就按照常规做法来，抓个葱姜水腌制也可。

赵晓婧拿起葱姜清洗一番，将大葱和姜切成粗丝，又加入小半勺盐，开始抓拌葱姜。不一会葱姜的表面变的黏腻，慢慢渗出黄色的汁水，赵晓婧又从后方的饮水机混合了半碗温开水倒入其中，再加上几粒花椒浸着。

抓完葱姜水后，赵晓婧开始备菜。

考虑到评委对辣的接受程度不同，微辣的螺丝椒赵晓婧取了小半框，高辣的小米辣只取了一个，中辣的线椒则是三个,这样的配比中和起来不算太辣，但又能吃到辣的感觉。

主办方提供的瘦肉是鲜肉，虽然同一时间选手们都开始动作，忙碌不停的样子，但从切肉的手法一看便知是来凑热闹还是真来比赛的。

赵晓婧略微看了一眼，在看见好几个人咬牙切齿，费劲切出来的肉条、肉片、肉棍后便收回了目光，好容易忍住笑，将所有辣椒、辅料切丝后，又开始处理瘦肉。

新鲜瘦肉软塌塌的，需要先打片再切丝，不能过厚，不然炒出来火候不易掌控，也不能太薄，让人吃不到肉的口感。

一分钟后，所有瘦肉和配菜都成了均匀的丝，大概是动作太过干脆利落，周围好几个人都投来了好奇的目光。

切完菜后，赵晓婧拿出早已搜寻好的调料，往肉丝中加入少许胡椒、酱油、料酒、豆粉抓拌均匀，再加入葱姜水、蛋清，食用油、搅拌上劲。