这些方砖，还需要接下来的时间洗礼，才能让他们从一碰就碎净化到坚硬起来。

将最后的一块曲坯定型完，成型的曲坯被姜九天小心地放置在特定的曲房内，这里是它们进行发酵的场所，这场所自然是姜九天提前就为其准备好的，要不然他也不会弄不是。

曲房内会持续保持着一个最适宜的它们的温度和湿度，为接下来的发酵提供了理想的环境，在发酵的过程中，微生物们会在曲坯中悄然生长，分解大麦粉中的淀粉和蛋白质，产生丰富的酶类和香味物质。

在这个过程中，曲坯逐渐失去多余的水分，变得更加坚实，在这期间它的颜色也会逐渐变深，散发出专属于其的浓郁的香气。

在发酵的过程中，还需要姜九天定期检查大曲的状态，根据实际情况调整温度和湿度。

姜九天清楚，控制好温度和湿度很是关键，过高或过低的温度和湿度都会影响大曲的发酵效果，同时他知道在发酵过程中，要密切观察大曲的状态，及时调整环境条件。

这也是为什么直到现在，他才开始制作第一批酒曲的原因，之前他可没有这么多时间。

接下来将会经过漫长的一段时间的发酵，大曲才会发酵成熟。

发酵成熟后的大曲，会呈现出一种深褐色，质地坚硬，表面布满细小的孔隙的方砖形态。

这些孔隙是微生物活动的痕迹，也是大曲独特风味的来源。

姜九天知道在制作大曲的过程中，是需要严格的控制和精心的呵护，因此在每一个细节他都很是谨慎，因为每一个细节可能都会决定其最终成品的质量。

不管是从精选原料到精确控制发酵条件，姜九天几乎都是亲力亲为。

姜九天这边将所有大曲方砖放好之后，接着开始制作的是清香型小曲，步骤差不多，都是按照配方上的比例，只是原材料上发生了变化。