今日处理的羊相关的并不多，大部分都是负责全羊宴那边农家乐自己处理，毕竟将羊肉做成卤菜还是有限的，因此哪怕是有羊头什么的，一般情况下，一个桶锅也就够用了。

这一个桶锅可就不小，足够录制好几头一般的山羊什么的了，因此羊蹄什么的问题不大。

食材加入进去之后，姜九天自然没有忘记给这些这些桶中，加入陆汐那边处理好的黄姜和大葱段，以及一定比例的料酒，这可都是去腥使用的。

之后这才盖上盖子，开始闷煮，水开之后继续闷煮一段时间，期间姜九天不断用勺子撇去浮沫，待其接得差不多之后，焯水完成。

随后将食材一一的从锅中捞出来捞出来，然后过清水，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

接下来，姜九天开始炒糖色，他在锅中倒入少许油，放入适量的冰糖，小火慢慢熬制。

冰糖逐渐融化，变成了金黄色的糖浆，并且开始冒出小泡泡，这时，姜九天迅速往锅中加水，伴随着水入锅的沸腾，同时发出噼里啪啦声音的同时，一股刺鼻的焦糖味闯入姜九天鼻腔单子，用油炒糖色可是一个技术活。

时间不够，颜色上不去，时间长了，那就焦了，一股糊味，如果过了，那就废了。

将锅中的糖水烧开，诱人的暗红色液体不断在锅中翻滚着。

然后，姜九天搬出一桶桶老卤汁，桶锅之上，均是有标着是卤制什么用的。

因为有老卤汁的原因，因此也不需要太多的香料的辅助，以及糖水来为食材上色。

之所以还要炒糖色，那不是因为老卤水确实是老卤水，该加的还是要加的，不是会说你是老卤水，你就可以什么都不加了，只是说加大料会少一些而已。