老头笑了笑没有说话,端起茶喝了一口。
周小川也端了起来尝了一下。
不知道是不是刚刚欣赏老头子泡茶的手艺,现在喝起来感觉比自己这样随便泡一下好喝多了。
老头子刚刚将茶叶拿出来的时候,他便知道这是自己的茶叶,而且还是最好的那一种。
只是量不多,只有一两左右。
杯子很小,几口就喝完了。
几个人便在这里喝着茶。
老头一杯喝完,便没有再倒第二杯了,剩下的都被章林两人给分了。
看着两人,老头这才缓缓说道:“你是想学哪种制茶?我只能教你一遍,至于你能学多少就看你自己的了。”
小主,
周小川闻言愣了一下,看向了章林。
对方见状便笑道:“孙师傅比较擅长绿茶和黄茶,但是孙师傅其实还擅长做黑茶!”
孙师傅摆了摆手“没什么擅长不擅长的。只是当年我师傅是从南方过来的,教的也是黑茶的制作方法。我也是凭借这门手艺在茶园里当的学徒。”
章林闻言笑了笑:“孙师傅,您就别谦虚了,您炮制的普洱茶,我去云省的时候,那里茶园的老师傅都说手艺不比他们的差。”
听到章林的话,对方笑了笑没有说话。
周小川见状估计老头子的手艺真的不会差。
随后想到什么,便对着孙师傅说道:“孙师傅,我想学普洱茶的制作方法。”
绿茶,他感觉可能还是有瑕疵,但是炒了这么多次。
至少问题不是很大。
但是对于普洱,还是一知半解。
只是上次偷听了那么一会而已。
孙师傅闻言点了点头,便对着旁边的章林说道:“东西都带来了吧?”
“带了,带了!”
章林将杯子里最后的一口茶喝了下去,赶忙见布袋子拿了出来。
老头接过桂花树的叶子,捏了一下。
这才对着周小川说道:“有点硬,而且叶子有点小了,不过将就用一下吧。时间有限,我只能现场教你杀青,其他的只能口述了。”
周小川闻言点了点头。
一道茶下来,太多的步骤。
孙师傅见状便开始说了起来。
从第一步的采摘,一芽两叶。
到第二步的萎凋,也就是阴干茶叶,让茶叶柔软降低杀青时候所需要的温度。
挥发掉青草气息,利于发展茶香。
里面的注意事项就是旱季要阴干萎凋,雨季则是需要用热风萎凋。
还有阴干到什么程度。
周小川一边听,一边点头。
这个和做绿茶直接杀青还是有点区别的。
说完这些,孙师傅便带着几个人来到了旁边的那口斜锅边上。
“没有经过萎凋,直接杀青的话,温度就需要高一点。下面就是茶叶制作最重要的杀青。”
说完对着章林说道:“章林,去锅底帮我把炭火引着。”
章林闻言点了点头。
孙师傅这才回过头来对着周小川说道:“杀青的时候,温度的稳定是很重要的,关系到了成品茶叶的品质,所以我平时都是用木炭,你自己也可以通过其他的办法。”
周小川点了点头。
过了一会章林在底下生好了火。
孙师傅感受着大铁锅里的温度,往里面倒了点水。
将锅刷干净以后,等了好一会,他才将那包桂花叶子倒了一半进去。
弯着腰,双手开始杀青起来。
老头一边炒,一边自言自语。
也不管周小川能不能听懂。
“铁锅温度上升的快,但是不好掌控,有的老师傅喜欢用石锅。这个看个人。”
周小川听到他的话,自然明白什么意思。
一口温度稳定的锅对于炒茶师傅十分的重要。
老师傅和其他师傅厉害的地方在什么地方,不就是火候的掌控吗?
此时他脑海里,则是想到了那些茶厂炒出来的茶叶。
茶厂那些设定好温度的机器,炒出来的茶叶其实十分的均匀。
但是有利也有弊。
机器炒出来的更加的均匀。却缺少了烟火气息。
因为就算是再厉害的师傅,也不可能做到让所有茶叶受到的温度都是一样的。
可能就是因为这微笑的瑕疵,才让手工茶叶备受推崇。
孙师傅手非常的快。
手不怕烫的在锅里翻滚着。
其实时间不长,全程只有六七分钟而已。
炒好以后,他便开始教周小川揉捻。
“揉捻的时候,记得老叶热揉、重揉,嫩叶冷揉、轻揉。轻重程度根据茶叶的大小,含水量都是不一样的情况,这些都要靠经验。还有就是揉捻不是一遍,要进行复揉。才能以后的茶叶更香。”
弄好以后,他便停下了手里的动作。
“好了,剩下的晒青、压饼以及干燥,都是需要时间,只能到这里了。”
周小川闻言点了点头。
抓了一把杀青好的树叶,放到手里。
不愧是老师傅。
桂花树叶,让他这一揉制,跟茶叶没什么区别了。
而且看上去没有类似折痕一样痕迹存在。
老头锤了锤自己的腰,叹了口气,“哎,不行了,老了啊!这才揉这么一点腰就酸了。”
说完对着他说道,“剩下的还有一些,你试试。”
周小川闻言点了点头。
便学着老头的动作开始做了起来。
其实也不是学老头,杀青都是这样杀的。
而且自己在空间里可是炒了不少次了,只是一些注意事项没注意而已。
一番翻炒,随后他便开始揉制了起来。
孙师傅看着周小川的动作,轻咦了一声。
不过他没有说话。
等周小川揉好了以后,他这才开口说道:“那茶叶是你做的吧?”
小主,
听到他的话,周小川知道对方说的是什么茶叶。
心里暗叹真厉害。
犹豫了一下,点了点头。
孙师傅闻言点了点头。不过没有说什么。
章林见两人弄好时候,他便从灶台底下出来了。
刚刚两人的话,他也听到了,此时是一脸惊讶的看向了周小川。
周小川没有搭理他。
想到普洱有生熟之分。
便对着孙师傅说了一下。
可是对方闻言却是摇了摇头,“没听过什么生普、熟普制茶的说法。普洱做成茶饼以后,经过时间的发酵慢慢就发酵熟了。”
周小川听到他的话,却是一阵的疑惑。
难道自己记错了?
看到周小川的表情,孙师傅说道:“其实你做茶的手艺,已经可以算的上是大师傅级别的了。之前的茶叶,问题也是在杀青上面,你现在的手法进步了不少。做绿茶的时候一样有进步。”
周小川点了点头。
确实,杀青一直都是做茶比较重要的步骤。
孙师傅看着两人,便说道:“好了,我也没有什么可以教你的了。剩下的就是看你自己以后熟练程度了。这个要时间,不是一朝一夕就行的。”
听到他的话,周小川明白,对方这是准备送客了。
和对方道了声谢,他和章林两个人便离开了。
走在路上,周小川便奇怪的问道:“章林,你是怎么请到孙师傅的?”
章林闻言笑了笑,“嗨,孙师傅一开始不愿意的,还是看在你那茶叶的面子上才肯出面的。”
周小川闻言点了点头,他刚刚还在想这个问题呢。
这种级别的师傅,都是带有徒弟的。
这种手艺一般都是教给徒弟,而且绝活都是放在了最后才教的。
想到这里他便对着章林笑道:“章林,这次不管怎么样,都谢谢你了。一会去吃个饭吧!”
章林闻言摇了摇头,“吃饭就算了吧!下次吧!以后茶叶不要忘记兄弟我就行了。”
周小川闻言点了点头。
“放心好了,以后有好茶叶给你留着。”
“好有你这句话就行了。”
随后两人寒暄了一会便分开了。
周小川则是向着自己家里行去。
不过走到路上他停了下来。
因为他看到了一个身影,正是那天卖给他漆盒的人。