吃套四宝的过程当中，当食完第一层鲜香味美的鸭子后，就会有一只清香的全鸡便映入眼帘；

鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前。

最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。

一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。

套四宝属衙门派，制作精细，色香味形十分讲究，制作时费工费时，技术不过硬不行，火候掌握不好也不行。

最复杂的是剔骨，需全神贯注，犹如艺术雕刻。

以颈部开口，将骨头一一剔出，个个原形不变。

有的地方虽皮薄如纸，但仍得达到充水不漏。

剔骨后将四禽身套身、腿套腿，成为一体。

你别说，李长久还真是会做，特别是一些特别的刀工菜，他做的都很地道。

可以看出，只要是涉及到刀工，并且刀工十分复杂的名菜，李长久就做的越好。

这肯定是专门练过，而且肯定是有传承的。

有了李长久这么一位大厨，林非凡可是省心了很多。

所以，现在他也有时间，慢慢的提升他的技术。

粤菜、淮扬菜的刀工，还有汤菜的制作，都有点麻烦。

再说，李长久会就可以了，反正最近一段时间，只要李长久不跳槽，林非凡就没必要重复学习这些名菜。

他之前愿意跟着李长久学习，那完全是因为需要练习刀工。

现在他的刀工有了一定的基础，林非凡已经不太愿意跟在李长久身后学习。

不是为了面子，而是为了赚钱。

清泉市毕竟是北方省的省会，作为古老的齐鲁大地的一员，他们的传统名菜是鲁菜。

而鲁菜在很长一段时间，都是宫廷菜的代表。

现在的很多官府菜，都是出自宫廷菜，最后才是民间的家常菜。

国内在很长一段时间，都是以宫廷菜为最，接着是官府菜、鲁菜，接下来才是除了鲁菜之外的各大菜系。

鲁菜为八大菜系之首，这个应该没有什么争议。

而身在齐鲁大地之上，吃的最多的还是鲁菜。

最近跟着李长久学到了很多，所以一些鲁菜的名菜，林非凡已经感觉可以制作一些。

中华文明源远流长，传统饮食文化博大而精深，精彩绝伦。

有网友说过这样的话：作个华夏人真好，做个地道的华夏吃货，那种感觉真的是很幸福。

当然，不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成了不同的饮食文化。

从春秋战国时期南北菜肴风味差异的出现，到清晚期八大菜系的基本形成，充分体现了地域环境、气候物产、民族习俗对我国饮食文化的影响。

而被誉为中国八大菜系之首的鲁菜一路走来，以其菜品端庄、口味咸鲜而受到很多人的喜爱；

当然，齐鲁各地的特色知名小吃也是种类繁多、数不胜数，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。

比如枣庄辣子鸡，这也可以称之为齐鲁辣子鸡。

如果不是深入学习鲁菜，林非凡还真不知道，辣子鸡在齐鲁也有。

相传在清朝晚期，临城县（现枣庄薛城区)北一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨。

晚年他告老在本地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验心得创造出“辣子鸡”这道菜。

枣庄人食鸡的历史悠久，而且较齐鲁其他地区的人嗜辣味，普遍喜食辣子鸡。

齐鲁人口味虽以咸鲜为主，但枣庄为食辣区。

枣庄十菜九辣，辣咸鲜是枣庄菜的灵魂。

所以就有了这么一道枣庄辣子鸡，相比川菜之中的辣子鸡，枣庄辣子鸡还有所不同。

枣庄的辣子鸡色艳味正，选用家养的公鸡配上上大量的鲜辣椒炒制而成。

为啥说要用公鸡炒制呢？因为公鸡要不母鸡更具有阳刚之气。

但最重要的就是口感好，味道好。

公鸡最好选用本地鸡，也就是散养公鸡，什么圈养的啊，市场上卖的肉食鸡啊，全都不如本地鸡好吃。

味道那就更不用说了，差了不是一星半点儿。

本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，先说一下小公鸡。

小公鸡的肉吃起来比较鲜嫩，几乎都不需要吐骨头；

而老公鸡吃起来回味无穷，真的是越吃越想吃，总是吃不够。

制作辣子鸡之前要注意一点，就是很多人在炖鸡或者炒鸡的时候，都会选择焯水去杂质和腥味。

但是枣庄辣子鸡，是不需要焯水的。

这一点一定要记住，但有人会问了，不焯水如何去除腥味和杂质呢？

首先呢，如果您选用的是本地公鸡，新鲜宰的是没有腥味的。

直接用净水冲洗上几遍，去除杂质和血水就可以了。

要知道，正宗的辣子鸡从来不过水；

如果是肉食鸡或者是冷冻鸡，这种或多或少的都会有腥味，但也不要选择焯水。

去腥的办法有很多，将鸡肉放入清水中，浸泡上2-3个小时的时间就可以。

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！

浸泡的时候可以放入些料酒，期间多换上几次水即可。

做这道菜所需食材，也就是小公鸡一只、红尖椒适量。

能吃辣的就多放点，反之就少放一点。