- 老抽：1汤匙

- 蚝油：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 料酒：1汤匙

- 淀粉：适量（用于勾芡）

- 食用油：适量

#### **制作步骤**

1. **处理豆腐**：

- 将花石豆腐用清水轻轻冲洗，避免用力挤压以防豆腐碎裂。

- 用手将豆腐掰成小块，块的大小约为3-4厘米见方。**注意：一定要用手掰，不能用刀切**，这样可以保持豆腐的天然纹理和口感。

2. **腌制肉末**：

- 将肉末放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. **炒香配料**：

- 锅中倒入适量油，烧热后加入蒜末，小火炒香。

- 加入腌制好的肉末，快速翻炒至变色。

4. **加入豆腐**：

- 将掰好的豆腐块轻轻放入锅中，避免频繁翻动以防豆腐碎裂。

- 加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和1汤匙白糖，轻轻翻炒均匀。

5. **调味与煮制**：

- 加入适量清水，水量以刚刚没过豆腐为宜。

- 大火煮沸后转中小火，盖上锅盖焖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

6. **勾芡**：

- 打开锅盖，加入适量盐调味。

- 用水淀粉勾芡，轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠并均匀裹在豆腐上。

7. **加入香葱**：

- 最后加入切好的香葱段，翻炒均匀。

- 香葱不宜久煮，保持其脆嫩的口感即可。

8. **装盘**：

- 将煮好的手掰花石豆腐盛入盘中，即可上桌享用。

#### **注意事项**

- **手掰豆腐**：用手掰豆腐可以保持其天然纹理和口感，这是这道菜的关键。

- **香葱切长段**：香葱切长段可以增加菜肴的香气和视觉美感，同时保持其脆嫩的口感。

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- **调味适中**：豆腐本身味道清淡，调味料的用量要适中，以突出豆腐的鲜美。

这道手掰花石豆腐结合了豆腐的嫩滑和香葱、肉末、蒜末的香味，口感丰富，香味浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。

### 梅干菜蒸鸡制作方法

梅干菜蒸鸡是一道经典的蒸菜，结合了梅干菜的独特风味和鸡肉的鲜嫩多汁。通过在鸡的内部填入炒香的梅干菜，并进行腌制，使得整道菜香气四溢，口感丰富。以下是详细的制作步骤：

#### **材料准备**

- **主料**：

- 整只鸡：1只（约1.5公斤）

- 鸡腿：2个（可选，视鸡的大小而定）

- 鸡胸：2块（可选，视鸡的大小而定）

- **配料**：

- 梅干菜：100克（提前泡软）