### 雪菜冬笋炒黑鱼片

雪菜冬笋炒黑鱼片是一道经典的江南菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到欢迎。黑鱼片嫩滑，雪菜咸香，冬笋脆爽，三者搭配相得益彰。以下是详细的制作方法。

#### 所需食材：

- 黑鱼 1条（约1.5公斤）

- 冬笋 200克

- 雪菜 150克

- 生姜 1小块（切片）

- 大蒜 3瓣（切片）

- 大葱 1根（切段）

- 红椒 1个（切丝）

- 料酒 2汤匙

- 生抽 2汤匙

- 白胡椒粉 1茶匙

- 盐 适量

- 鸡精 1茶匙

- 水淀粉 2汤匙

- 食用油 适量

#### 制作步骤：

1. **处理黑鱼**：

- 将黑鱼宰杀干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

- 用刀沿着鱼骨将鱼肉片下，再将鱼片切成薄片。

- 将鱼片放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和少许盐，抓匀腌制15分钟。

2. **处理冬笋**：

- 冬笋去壳，切去老根，洗净。

- 将冬笋切成薄片，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干水分备用。

3. **炒制**：

- 锅中加入适量油，烧热后放入生姜片、大蒜片和大葱段，炒香。

- 加入腌制好的黑鱼片，快速翻炒至鱼片变色，盛出备用。

4. **炒雪菜和冬笋**：

- 锅中再加入少许油，放入雪菜，炒香。

- 加入焯过水的冬笋片，继续翻炒均匀。

- 加入红椒丝，翻炒均匀。

5. **合炒**：

- 将炒好的黑鱼片倒入锅中，与雪菜和冬笋一起翻炒均匀。

- 加入生抽、鸡精和少许盐调味。

- 加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀。

6. **装盘**：

- 将炒好的雪菜冬笋炒黑鱼片盛入盘中，即可上桌享用。

#### 小贴士：

- 黑鱼片要切得薄一些，这样炒出来的鱼片才会嫩滑。

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- 冬笋焯水可以去除涩味，使口感更脆爽。

- 雪菜本身有咸味，盐的用量要适量。

- 炒制过程中要快速翻炒，避免鱼片过熟影响口感。