香辣葱爆蛤肉

**选材技巧**：选用新鲜的蛤蜊和葱。

**切配技巧**：蛤蜊清洗干净，葱切段。

**加工步骤**：

1. 蛤蜊焯水去泥沙。

2. 锅中加油，爆香葱段，加入蛤蜊快速翻炒。

3. 加入适量的盐和料酒，炒至蛤蜊壳开。

**调料时机**：盐和料酒在炒蛤蜊时加入。

### 红烧黄鱼

**选材技巧**：选用新鲜的黄鱼。

**切配技巧**：黄鱼去鳞去内脏，清洗干净。

**加工步骤**：

1. 黄鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

2. 锅中加油，将黄鱼煎至两面金黄。

3. 加入葱姜、酱油、糖、料酒和适量水，小火慢炖至入味。

**调料时机**：盐、料酒、胡椒粉在腌制鱼时加入，其他调料在炖鱼时加入。

### 酥炸玉筋鱼

**选材技巧**：选用新鲜的玉筋鱼。

**切配技巧**：玉筋鱼清洗干净，切成小段。

**加工步骤**：

1. 玉筋鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

2. 裹上一层淀粉。

3. 锅中加油，油热后下鱼段炸至金黄酥脆。

**调料时机**：盐、料酒、胡椒粉在腌制鱼时加入。

### 脆炸马步鱼