她将勺子举到眼前，仔细端详，酱油挂在勺壁上，形成一层均匀的薄膜，质地浓稠，正是酿造成功的标志。用指尖沾了一点木勺上的酱油，放入口中尝了尝，咸香滋味瞬间在味蕾上炸开，鲜咸适中，回味悠长，还有一丝淡淡的甜。

上乘的古法酱油，色泽红亮，仿若琥珀，于日光之下，通透而有光泽，尽显自然浓郁之红棕之色，美轮美奂。启盖之际，浓郁独特之酱香与酯香扑鼻而来，香气醇厚深沉，无丝毫刺鼻异味，闻之令人垂涎。

入口咸鲜适中，鲜味徐徐散开，继而泛起淡淡甜味，口感醇厚柔和，层次丰富，咽下之后，余韵悠长，唇齿留香，全无苦涩之味。若以细纱布过滤，滴于白瓷碗中，应无丝毫肉眼可见之杂质，液体纯净，质地均匀，尽显品质之精良。

盯着面前大缸里发亮的酱油，程云桃的脑海中瞬间浮现出一道道可用这酱油烹饪的佳肴。

先是酱油香煎豆腐，豆腐切成均匀的厚片，放入热油锅中，随着“滋滋”的声响，豆腐表面逐渐变得金黄酥脆。这时，淋上精心酿造的酱油，酱油的咸香与豆腐的嫩滑完美交融，每一块豆腐都被红亮的酱汁包裹，色泽诱人，咬上一口，外酥里嫩的豆腐在齿间化开，酱香在舌尖散开，满满的幸福感油然而生。

接着是酱油烧茄子，茄子切成滚刀块，放入油锅中煸炒至变软。酱油沿着锅边缓缓倒入，茄子充分吸收了酱油的鲜香，变得色泽深沉，咸香入味，吃起来口感绵密，味道浓郁，很是下饭。

还有酱油渍鸡蛋，将新鲜的鸡蛋煮熟后剥壳，放入盛满酱油的容器中，让每一寸蛋白都被酱油渗透。经过时间的沉淀，蛋白变得晶莹剔透，呈现出诱人的酱色。咬开鸡蛋，咸香的酱油汁流入口中，蛋黄沙沙的口感与酱油的醇厚完美搭配，咸香四溢，无论是作为早餐搭配米粥，还是当作下酒菜，都堪称一绝。

不过这酿造酱油的过程，也属实是繁琐得很。

得先选净黄豆一斗，以慢火煮之，直至豆色转赤，连豆带汁盛出。每斗黄豆，配二十四斤白面，与豆、汁相和，搅拌均匀。以竹篓或柳条筐分装，摊薄压实，置于无风处，覆以稻草，静放七日。七日后，去其稻草，昼曝夜收，至第十四日。若逢阴雨，晒期顺延，直至豆与面之混合物极干，此乃制酱黄之基。

待得一斗上好酱黄，取五斗井水倾入缸中。每斗酱黄，加十五斤生盐，以竹篮或竹箕盛盐，待其溶化，去其底渣，倒入缸内。再将酱黄入缸，暴晒三日。第四日晨，以木耙自缸底掏转，晒热之时切勿搅动。过两日，依前法再掏转一次。如此重复三四回，至第二十日，酱油即成。