诸事完毕，又着手准备起配菜。

将苦瓜洗净，切成薄片，青椒红椒切成细丝，生姜切成薄片，小蒜切段，不多时，配菜便整齐地码放一旁。

一切准备就绪，便可将鸭身上剥下的肥膘置于锅中炼油。

随着油温渐升，肥膘渐渐变得金黄，香气亦随之飘散开来，顺势放入姜片、豆豉、蒜粒，刹那间，后厨中弥漫起浓郁的香气。接着把切好的鸭肉放入锅中，洒上料酒，盖上锅盖焖煮即可。

生肉搅拌易变味生腥，在焖煮的过程里，只需静静等候。

一盏茶的时间后，揭开锅盖，见表面之肉已然变色，便可开始翻炒。其间不用添一滴水，因为这醋血鸭之精妙就在于借鸭肉自身的水分与油脂炒出香味。

待水分炒干，锅中油多，将多余之油舀出，仅留少许于锅底。随后加入苦瓜片，不停翻炒五分钟，直至苦瓜变色透明，熟透方才停下。接着，放入盐巴、辣椒、茴香，继续翻炒均匀。

最后调小火候，缓缓倒入先前搅拌好的醋血，快速而均匀地搅拌，让每一块鸭肉皆裹满醋血，上色入味。

酸血鸭的鸭肉肌理紧致又不失嫩滑，弹性十足，酸味堪称点睛之笔，是酸辣椒、酸姜等食材经时间沉淀、发酵后的风味，柔和且富有层次，恰到好处地勾动食欲，与鸭肉鲜香完美融合，丝毫不掩盖肉香，反倒让肉味愈发醇厚。

鸭血在其中更是关键，它与鸭肉紧密相依，让肉质愈发嫩滑，鸭血自身嫩滑得近乎无形，入口即化，与紧实鸭肉形成奇妙口感对比，当晚便得到了众人的一致青睐，颇受好评。