沈墨点了点头：“没错，我今天就用这个五香料为例，给你讲一下香料最基础的搭配方法。”

拿起一段桂皮，沈墨说道：“这个五香配方里的桂皮带着甜香，在味觉上是属于比较靠前的，用桂皮和八角的搭配出来的香觉，在一入口便能被感知到，类似于这种可以被最先感知到香觉的香料，在一组配方中，我们系统的称呼他们为前香。”沈墨把桂皮和八角放在一起说道。

见几人都点头表示了认可，沈墨继续说道：“我们常说一种香料可以去腥除臭，实际上就是在矫正食材中对风味不友好的味道，而这里的白芷，带着苦涩的味道，对于食材中的腥味有着较好的去除作用，所以我们称之为矫香。”

放下了白芷，沈墨又拿起一颗草果：“草果有解腻的功效，它在一组配方中，可以让其他香味保持相对的独立性，而香味的相对独立，是一组配方整体香味形成层次口感的保障，所以具有草果类似功能的香料，我们一般在配方中称为定香。”

随着沈墨的解说，几人的视线也落在了最后那一颗孤零零的丁香上，沈墨是比较经常使用丁香的，但每次少则一颗多则两颗，从来不会多放。

沈墨也没卖关子，继续解说道：“最后是丁香，丁香具有很强的味道，而且穿透性十分的强大，它的味觉可以在口腔中停留较长的时间，让人有种口齿留香的感觉，像是这样的香料，在一组配方中称之为后香。”

把五种香料都放回到了盘子中，沈墨开始了总结：“一组完整的香料配方，必须是具备前香、矫香、定香、后香的，别看五香料很简单，却是五脏俱全，平时在构建香料时，就要对几种功能区域的香料进行区分，这样搭配出来的香料才更合理，风味更佳。”

绯沙子眼睛亮亮得听完了沈墨的这一番话，之前她对香料也不是完全没有理解，但此时听沈墨细致得把理论知识都讲了一遍，她顿时感觉到之前不少的疑惑都得到了解决。

“所以明白了吧，现在咱们来实践应用一下。”沈墨眯眼回忆着那天老人的话，慢慢复述道，“那种香味并不重，应该说是以这种味道为中心，各种香味都得到了提升，最后诞生的一种很特殊的口味。绯沙子，你觉得这个特殊的香料应该是哪种香？”

绯沙子略微犹豫了一下，说道：“听起来更像是定香。”