“那开分店的事，你有什么想法？”

“对于开分店这事，我是赞成的，只不过……”毛大观说到这里就停下来。

“你是不是担心分店的品质有问题？”

“是，我就是担心这一点。咱们现在搞的是西餐厅，不是炸鸡汉堡店，光是单品，就有几十种。开分店，买店铺，搞装修，新设备这些都容易搞定，那我问问你，厨师团队怎么保证？”

周阳清楚毛大观的担心，“你继续说，我听着。”

毛大观没有平时嬉闹的神情，很严肃地说道：“现在后厨有6个人，我、杨虎、刘红英三个是熟手，谢军和胡全平手脚已经很麻利了，但是在高峰期的时候，还是会出错，上菜速度明显下降。如果开了分店，咱们去哪里找到合适的人？还有，既然是分店，品质怎么把控？如果品控做不到位，就会坏了咱们的招牌，我总不能两头跑吧？”

“还有一点，我帮你说。”周阳开了两瓶啤酒，递给毛大观一瓶，继续道：“配方是咱们店的重中之重，如果开了分店，不是由你或者是咱们信任的人坐镇，那么配方就有被泄露的风险，你说是吧？”

“是，看来周老板你什么都懂。”

“毛胖，那你到底对开分店是什么看法？”

“开分店，我当然赞成。只不过，我上面说的三个问题，怎么解决？”

“如果说既要保证品控，又要保证后厨正常运转，还要不泄露核心配方，在我看来，有且只有一个办法，那就是弱化餐厅的后厨。”

“你的意思是，咱们和必胜客、萨莉亚一样，建中心厨房？”开店前彭英给几人讲课的时候，频繁提到了中心厨房这四个字。

现代餐饮的连锁，中心厨房就是心脏。

“是啊，这不明摆着的吗？只要建立了中心厨房，上面的问题就能全部解决。”

毛大观听后，没有立即表态，只是喝起了酒。

周阳和他碰了碰杯，也喝了一大口后，说道：“心里有什么话，赶紧说，不要扭扭捏捏的。”

“我只是觉得，中心厨房这事，有点怪异。”

“哪里怪异了？”