用冰糖炒个糖色放一旁备用。

裴瑶找了个砂锅，砂锅底下铺一块竹编的蒸屉，为了防止煮久了糊锅，然后又铺一层没切的小葱打底，放几片生姜，然后把肉块整整齐齐的摆在里面。

然后开始把之前炒好的糖色倒进去，又倒了些酱油，因为这个时候的酱油主要以咸味为主，所以不用再多余放盐了。

做东坡肉还有一味很重要的食材，裴瑶找遍了后厨都没有看到。

裴瑶只好去厢房找一下钱掌柜，钱掌柜这会和荔枝饮正是上头的时候，见裴瑶过来了问道：“裴姑娘怎么了吗？”

“钱叔，您这可有花雕酒？”

裴瑶其实没有抱太大希望，如果实在没有那便先用普通米酒先代替着先用。

好巧不巧的，钱掌柜还真的有，不过被他放在前厅了，听到裴瑶要用，赶忙去拿给她。

裴瑶有了花雕酒后倒了一些再肉里面，这样就差不多可以了，盖上盖子放在旁边的那个小炉子里面大火熬炖半个时辰。

别看这个炉子小，火却很大。

裴瑶又继续忙着把那半只鸡切成一小颗一小颗的，然后加少许盐，少许酱油，一点花雕酒一个蛋清一勺淀粉，用手抓拌腌制一下。

再用淀粉、盐、老抽，调好后的酱料后放一旁备用，因为这个时代的配料并不齐全，所以裴瑶只能用自己手边有的先用着。

然后再把土豆削皮切丁备用。

锅里的油热后，下葱姜蒜和番辣子干一起爆香后，立马加入提前腌制好的鸡丁大火爆炒。

等鸡丁翻炒变色后就可以加入土豆丁了，再淋入提前调好的酱汁。

大火翻炒均匀，这里需要多炒一会，确保土豆和鸡肉都是熟的，最后快出锅的时候再丢一把花生，翻炒两下就可以盛出来了。

裴瑶怕这帮人吃不了辣，所以在放番辣子干的时候并没有放太多。