裴瑶今天买回来的大缸，早已经被芸娘洗干净了，顺便还用开水烫了一遍。

这种要用来装发酵食品的东西，最好是用开水烫一下，这样不仅洗的干净还能杀死很多不好的菌种，确保最后存活的都是曲里面的菌群。

接下来的裴瑶一人就能完成，其他人便去忙别的了。

陈芳在院子里做明天要送去德云酒楼的凉拌海带丝，芸娘在做晚饭。

裴瑶把混着荔枝肉的糯米倒出来，趁热打散，然后让它晾凉一会。

趁着晾凉的功夫，她又去拿了几颗曲，放在凉白开里面捏碎化开。

然后等糯米晾的温温的，就可以把米放到准备的大缸里面去了，然后把刚刚化好的曲水倒入里面搅拌均匀。

边搅边把里面的米粒捏碎，让每一颗米粒都均匀的包裹上曲水。

等拌好后再把米粒全部抹平，把中间的位置掏一个拳头大小的酒窝便可以了。

然后用油布盖住缸口，用绳子捆几圈密封好。

做完这些就差不多可以等他里面的曲菌发酵了，因为一开始考虑到大缸的重量，所以裴瑶做的时候就把缸放在她事先选好的地方，厨房里的一个避光但是温度高的位置。

做酒酿温度是很重要，好在岭南温度还挺高的，很适合曲的发酵，差不多一天多不到两天就能发酵好。

做完后裴瑶累的一屁股瘫在凳子上坐着。

裴瑶看了眼院子里昨天抓的螃蟹，一个个的都蔫巴巴的快不行了。

看样子今天就要吃掉了，不然再放一晚估计就都死了。