这才是真正的吃饱喝足，再加上今天有Gin的大方打赏，看向被小仓农场养的极好的大鹅。一只约7斤半，到了冬日还能这般肥美，没有一丝鸡鸭的腥臊，用来做较为重口味的铁锅炖大鹅有些浪费了。

她决定了，得做皮脆肉嫩、油而不腻的烧鹅，虽然操作程序上要比铁锅炖大鹅复杂的多，但这才是让一只脂肪丰满、肉质鲜嫩的大鹅死得其所的最佳烹饪方式。

趁着大鹅还没完全僵硬，烫毛拔毛，从鹅屁股上方开小口，刀不能划拉到屁股，这一点非常关键，以防后续无法将开口缝上。

先掏出鹅肠、鹅肾，拔出食管时用力平稳，不可心急，去掉肺，还要挖出多余的脂肪。此时还不到林原犯困的时候，不如趁着夜色精心准备一道美食，以表她对这只鹅王的尊重以及感激之情。

需要塞进大鹅腹中的腌料少不了盐糖、蒜头、葱姜、五香粉、酱油、蚝油、料酒，干脆利落地剁掉大鹅的翅膀和脚，将混合均匀的秘制腌料从开口处塞入鹅腹，并在内部彻底涂抹均匀。

倒入50度的曲酒后将掏洗内脏时割开的小口扎起，钢针以左右针的手法扎好开口，洗净的枯草绑草结收紧钢针穿过的鹅皮，避免过程中开口漏汁，至少得腌制3小时，为鹅肉增香的同时保持食材的新鲜。

用气泵从大鹅的咽喉处打气，使其看上去饱满丰腴。热水汆烫，再过冷水去除多余的油脂以及使鹅皮收紧。

挂炉时左右钩各自从鹅翅下方穿过，再将额头绕后旋转一圈，再从挂钩中间穿过。拎起挂钩，淋皮水。

传统老式烧鹅的皮水需要麦芽糖、白醋、红醋、玫瑰露酒、米酒、砂糖以及柠檬。这是最终出炉的烧鹅色泽红亮表皮酥脆的关键一步。

麦芽糖在高温下焦化，这层糖色在烘烤中给烧鹅带来颜色和光泽。传统的烤制方式使用瓦翁，它的穹形空间可以聚拢热量。林原的厨房里有更加现代化的烤炉。之前用来做过蜜汁烤鸡后已经闲置了许久，今天又重出江湖。

高温烤制一小时后，终于从原材料制作完成外表如红玛瑙一般漂亮的烧鹅，鹅腹内的腌料也在高温的炙烤与鹅肉不断地交换气味分子，化成了味道醇厚的原汁。

这是烧鹅不可或缺的蘸料，拔下钢针时一定记得拿汤碗接住。