三两下就给他打包好出餐，林原得回厨房再做一回锅包肉了，再出两个套餐，马上断货。

那边油锅里已经炸上了略厚的肉片，虽然和小酥肉一样都是裹粉油炸的做法，锅包肉和小酥肉从选材到配料再到味道都是截然不同的。

小酥肉选用肥肉比例较高的下五花肉，锅包肉得用几乎没什么脂肪的外脊切成筷子头粗细那么厚的肉片儿。

刀背拍肉使得瘦肉的纤维更加松散，再次清水清洗，攥干水分，加适量盐入底味，用手抓匀使肉片吃进水分，也在抓匀的过程中感受到肉片粘手起胶才算处理完成。

用来挂糊必选土豆淀粉，糖醋汁的配料需要白糖、米醋、生抽、盐、玉米淀粉、清水。这种酸甜口的菜注意别放任何味精和鸡精。

土豆淀粉和肉片还得加一点食用油一起抓匀，调好的糖醋汁先放到一边备用。

要让外壳更加蓬松酥脆，油温必须高到面糊进锅就能翻花浮起。锅包肉第一次入锅油炸需要让它定型，三秒浮起到油面不要着急翻动，让它再炸一会儿，彻底定型后再翻动。

第一次捞出能明显看见锅包肉稍微有一点点漏出肉片的红色，再次进锅复炸20秒后捞出，升高油温至七成热，再次复炸至锅包肉透过面糊的肉色变为枣红色。

热锅倒入糖醋汁不停搅拌，糖醋汁儿也在锅里沸腾到冒泡，熬到粘稠略微挂铲，加一点炸锅包肉的油，下入炸好的锅包肉和胡萝卜丝儿、葱丝儿，大火翻炒出锅。

林原的偏好是糊挂的略厚一点的锅包肉，这样会吸收更多一点的糖醋味，也更能体会到锅包肉的酥脆口感。

小吊梨汤的两个大砂锅只要空一个林原马上就会再做一锅，这时候她得感谢这个厨房的设计。她有两面墙的灶台，这么多锅都可以同时烧着，不然以现在的客流量，单锅真的很难满足客户的用餐需求。

“林原老板帮我打包两份小吊梨汤！”

“好的~”

不用出厨房，林原直接回复，和食客太熟了就是这样子的，对方不也在外面直接加单么？根本不等她回前台，这样也更省时间。