脱骨片肉改花刀，紧贴鱼皮，鱼肉越厚刀口越立，鱼肉越薄刀口越斜。

一百零八条刀纹，顶尖皮儿不破，形容松鼠毛，这道松鼠鳜鱼，刀工是关键。

葱姜水、盐、花雕酒、白胡椒粉是鳜鱼本身不可省略的腌料。

松树鳜鱼的肉条能炸制酥脆的关键在于表面的淀粉，第一遍裹粉后，鱼身喷水再撒上薄薄一层。

锅中的油烧至六成热，手提尾部，捏紧鱼肉边缘，在油锅中轻轻晃动，让鱼肉充分散开。

炸鱼和炸鸡炸肉丸的香味有着极大的差别，若是整条炸制金黄酥脆的小鱼，此刻撒点盐就是绝佳的佐酒小菜，但这是松鼠鳜鱼。

炸制头昂尾翘，鱼身定型，此刻才堪堪做出了松鼠鳜鱼的形状。

而后升高油温，将鱼肉炸至金黄。

在番茄酱做的糖醋汁还没有进入市场的年代，传统的糖醋汁里酸味来自米醋、白醋又或者是老陈醋。

不可否认，番茄酱也是一味不错的调料，但在松鼠鳜鱼这道菜里，林原是拒绝的。

番茄酱做的糖醋汁简单方便出餐快，在色泽和味道或许也会更受小朋友额