黄瓜从地里摘回来后，先经过清洗，然后过沸水杀青，接着用竹签将黄瓜扎上数个口子，然后入缸加盐腌制。

初步腌制后，把黄瓜捞出来装袋，用大石头压住，将黄瓜里面的水分挤压出来。接下来，将黄瓜回缸再次腌制，此时的黄瓜就已经变成了瓜皮。

二次腌制后，还要进行晾晒，进一步改善瓜皮的口感。

成品如下图：

如今邓世荣带着女儿和儿媳妇做的，就是第二种。

这样做是麻烦了点，但口感更加脆爽，可以说是百吃不厌。

当然，这第二种做法，还有人直接把它晒成干，就是那种咬起来非常费劲的黄瓜皮，如下图：

这种黄瓜皮耐保存，即便没有冰箱都可以放上一年半载而不坏，还可以直接用来炖猪肉，吃起来也是别具风味，这是山口一带最常吃的一道菜。

在邓世荣搬石头把黄瓜皮压上的时候，张秀萍问道：“爸爸，你说咱家的饭店开业以后，要不要做黄瓜皮这道菜啊？”

邓世荣想了想，说道：“应该要做吧，咱们博白人基本都