首先将鸡脯肉去筋膜，将肥肉膘剁成泥，加入蛋黄、盐、料酒、葱姜调匀备用。

猪网油片去大筋，修整边缘，内变成用开水烫，捞出放凉。

再取一只碗，将淀粉、蛋清和成糊备用。

猪网油放在菜板上，撒上适量的干淀粉，中间抹一层鸡料子，放一层嫩白菜叶，再抹一层鸡料子，再放白菜叶，如此反复三层，将猪花网油四面拆起，去掉两头。

再取一个大平盘，将三分之一的蛋清糊倒入其中，把摆好的鸡肉塔放上，将剩余的糊全部倒上，将整个鸡塔挂匀糊糊。

起锅热油，油温四成热，将鸡塔小心放入锅内，两面煎至金黄，之后加入少量油，中火半煎半炸，炸透后取出沥油。

最后将鸡塔放在菜板上，剁成5厘米、宽2.6厘米的方块，装盘摆成马鞍外形。

周围再放上圣女果及其他蔬菜等装饰，看起来就像是在夕阳西下，一匹骏马，要送人远行。

“哇，好精致的马鞍啊！”

“对啊，就感觉是语文书上的图画一样，古道西风瘦马，断肠人在天涯的那种感觉。”

“我也想到这句古诗了，这大厨手艺真牛，居然能联想到古诗词。”

路人议论纷纷，都感觉这道菜好精致。

当郭凡将定制菜肴端给男客人的时候，他也很感兴趣，就问这道菜的来历。

郭凡解释道：“这道阳关三叠又名三层鸡塔，本是古人为唐代诗人王维作品《赠别》谱写的曲子，后借为菜名，此菜多用于践行宴会，预祝你旅途平安！”

“不错！我先尝一尝！”

这位男客人夹了一筷子鸡塔，然后放入口中品味。

其他看热闹的人群都来问：“怎么样兄弟，好吃吗？”