选择传统的酿造酱油，可以看配料表，添加了甜味剂，色素增鲜剂，味精，防腐剂这些东西的复合酱油，尽量不要买。

酱油瓶身如果标注了“这4点”，无论什么牌子，最好不要买！

02.脱脂大豆

我们都知道酱油是大豆酿造而成的，但是我们只关心大豆是否是非转基因的，却没有关注大豆是不是脱脂大豆。因为很多人不知道什么是脱脂大豆，买酱油的时候看一下配料表，如果配料表上面标注的是脱脂大豆，尽量不要买。

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脱脂大豆是指大豆提取优质成分之后剩余的糟粕，也就是我们所称的豆饼或者豆粕，因为脱脂大豆在压榨的过程当中提取了大豆当中的油脂化学萃取油脂过程中会使大豆的营养成分有所流失。

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甚至一些不规不规范的操作过程中，还会在脱脂中使用化学溶剂，这样脱脂大豆就会有一些残留的物质，所以买酱油的时候看一下是不是脱脂大豆，如果是最好不要买。

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03.酿造工艺

酱油可以根据酿造的工艺来分为高盐稀态发酵酱油以及低盐固态发酵酱油，虽然很多人都不懂，但是可以看酱油瓶身的生产类别，是否有标注高盐稀态发酵酱油，建议大家尽量选择高盐稀态发酵酱油，不要选择低盐固态发酵。

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高盐稀态发酵的酱油温度较低，发酵时间长少则几个月长达。一年这种酱油色泽浅，品质高酱香脂香浓郁，口感好，价格也贵一点，