她动作利索的将鱼皮清洗干净，大火烧沸水，将切好的鱼皮下入沸水中汆烫。

约莫一分钟之后捞起来，将滚烫的鱼皮迅速用冰凉的井水冲洗，这样可以去除腥味和血水，也能让鱼皮更加具有弹性、脆爽。

随后将鱼皮再次入沸水汆烫六七秒便迅速捞起来，过凉水冷却后，切成手指大小一条条。

最后将鱼皮与准备好的葱丝、香菜、花生碎、蒜蓉、香油、醋、盐、干辣椒等一起搅拌。

原本还要用到专门用于调制凉菜的鲜酱油，这个时代并没有，许知春只好在锅里将酱油和水煮沸，浇入碗中，一起调制。

一份鲜脆爽口又带着点儿微辣的凉拌鱼皮便大功告成。

许知春打开厨房的门，“唐掌柜，请。”

唐掌柜带着方大厨进来，看到平平无奇的鱼皮还是平平无奇的样子，两人都有点失望。

然而做都做了，都到这一步了，尝一口就尝一口吧。

就一口，意思意思，绝对不吃第二口。

嗯？

两个人均是一愣。

方大厨惊呼：“这真的是鱼皮做的？脆爽可口有嚼劲，还带了点儿鲜辣，用来做下酒菜一绝啊！”

许知春竖起大拇指笑吟吟：“方大厨好眼力！”

方大厨惊喜的看向唐掌柜：“掌柜的。”

唐掌柜也面露笑容，点点头：“不错，真不错，没想到鱼皮也能做出如此美味，这五十两银子老夫愿意花，也觉得花的很值。”

许知春一笑：“那咱们便签下契约，做个凭证，也好叫唐掌柜放心。”

“成。”

唐掌柜叫人去准备契书，许知春将鱼皮的做法教给了方大厨，唐掌柜拿笔细致的一一记录了下来。

从今往后，他们莲花酒楼的菜谱里，就又多了一道特色菜了。

唐掌柜心里生出浓浓的满足感和成就感。