老街苍蝇馆子招牌菜

高淳老街“苍蝇馆子”

特色菜:一网打尽

这道菜是典型的江南风味,利用当地新鲜的小螃蟹、小虾、小杂鱼以及高淳特有的豆腐,经过油炸后,再加入小米辣和调料炖煮,味道浓郁,香辣可口,非常下饭。以下是详细的制作方法:

#### 材料准备

- **小螃蟹**:200克

- **小虾**:150克

- **小杂鱼**(如鲫鱼、鳊鱼等):200克

- **高淳豆腐**:300克

- **小米辣**:4-5个,切圈

- **姜**:适量,切丝

- **蒜**:3-4瓣,切末

- **葱**:2根,切段

- **料酒**:2汤匙

- **生抽**:2汤匙

- **老抽**:1汤匙

- **豆瓣酱**:1汤匙

- **糖**:1茶匙

- **盐**:适量

- **食用油**:适量

- **水**:适量

#### 步骤

1. **处理食材**:

- **小螃蟹**:用刷子清洗干净,特别是蟹壳和蟹钳,去掉蟹腮等不能食用的部分。

- **小虾**:去掉虾线,清洗干净。

- **小杂鱼**:去鳞、去内脏,清洗干净。

- **豆腐**:切成2厘米见方的小块。

2. **油炸过程**:

- **热油**:在锅中倒入足够的食用油,油温升至170℃左右。