- 美极鲜酱油8克。

制作步骤

1. **处理肥肠**：

- 将肥肠用盐和白醋反复揉搓，去除黏液和异味。

- 焯水后，将肥肠与白芷、阳春砂、草果、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、料酒、老抽、葱结、老姜等调味料一起放入高压锅中，加适量清水，压煮约12分钟。

- 取出肥肠，晾凉后切成2厘米大小的段。

2. **处理臭豆腐**：

- 将臭豆腐切成块，放入锅中，用菜籽油煎至两面金黄，捞出控油。

3. **炒制肥肠**：

- 在锅中加入适量菜籽油，放入蒜瓣和姜片煸炒出香味。

- 加入肥肠段，快速翻炒至肥肠出油，盛出备用。

4. **炖煮**：

- 在锅中加入少量菜籽油，放入豆瓣酱炒出红油。

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- 加入适量清水，煮开后加入肥肠和臭豆腐。

- 调入盐、鸡精、白糖、花雕酒和美极鲜酱油，炖煮约3分钟。

- 转大火收稠汤汁。

5. **装盘**：

- 将炖煮好的肥肠和臭豆腐盛入预先炙热的沙煲中。

- 撒上青蒜段和香菜段，即可上桌。

### 小贴士

- **口味调整**：