2. **处理**：将地瓜去皮，切成滚刀块。

3. **炸制**：将地瓜块均匀裹上淀粉，油温升至六成热时，将地瓜块逐个放入锅中，炸至外皮金黄，捞出沥油。

4. **调糖浆**：锅中留少许油，加入白糖和水，小火慢熬至糖色变深，出现细小的糖丝。

5. **混合**：将炸好的地瓜块倒入糖浆中，迅速翻炒，使每块地瓜都均匀裹上糖浆。

6. **出锅**：将拔丝地瓜倒入抹油的盘中，趁热食用，拔丝效果最佳。

### 第三章：糖醋里脊——酸甜的传说

在古老的京城，有一个关于糖醋里脊的传说。一位御厨为了讨好挑剔的皇帝，精心创制了这道酸甜可口的菜肴。皇帝品尝后大悦，从此糖醋里脊成为了皇宫御宴上的常客。

**烹饪制作方法：**

1. **选材**：选用新鲜的猪里脊肉，要求肉质鲜嫩。

2. **处理**：将里脊肉切成条状，用盐、料酒、胡椒粉腌制片刻。

3. **挂糊**：将腌制好的里脊肉均匀裹上淀粉。

4. **炸制**：油温升至七成热时，将挂糊的里脊肉逐条放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。