“焯水过后将排骨捞出来，用冷水冲洗干净，然后再加水开始煮，注意要用冷水。”

【一只小福泥：为什么要用冷水啊？热水不行吗？】

郁珩笑道：“因为用热水下锅的话，排骨外面的一层肉会很快被煮熟，但内层的肉却很可能还是生的，这样的话煮出来口感味道都不会那么好。

用冷水下锅的话，排骨随着水温上升慢慢加热，就不会出现用热水下锅那种肉外熟里生的情况，排骨中残留的杂质也会被刚彻底的被带出去，炖出来的汤也会更美味。”

【饭点啦：主播说的是真的吗？这些东西主播是怎么知道的？】

郁珩面上依旧是淡淡的微笑：“怎么知道的？自然是在无数次尝试中摸索出来的，是不是真的，大家去试试不就知道了？”

将排骨炖上，郁珩继续准备下一道菜：“好了，现在开大火煮排骨，等它煮开后再转小火，这个时间我们先来处理一下其它食材。”

说着，郁珩将已经洗干净的茄子切成细长条：“我们先给茄子用盐水泡一会儿，这样可以使茄子变得更加柔软，更不吸油，另外，茄子切块后容易氧化变黑，放盐水里的话就不会这样了，还能去除其中的苦涩味。”

【最爱吃煎饼果子：哇主播懂得好多啊！我要拿个小本本记下来，主播做的菜我之后都要试一下！】

【甜甜转圈圈：是啊是啊，主播也太好了吧，讲解的好细心啊，是我讲过最认真负责的主播。】

郁珩忍不住笑了笑：“谢谢大家的喜爱，我这么做是因为我